CHAYA E SAÚDE: BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS DA CHAYA (Cnidoscolus aconitifolius) NA ALIMENTAÇÃO NO CONTEXTO DO EMPODERAMENTO FEMININO

Resumo

A Insegurança alimentar provoca fragilidade e adoecimento de forma ampla, conforme a definição de saúde da OMS. O estudo realizou pesquisa bibliográfica sobre Chaya (Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) I.M.Johnst., planta alimentícia não convencional-(PANC) de origem Mexicana. Em parceria com agrofloresta Avós da Terra, localizada no Bairro Leandro Bezerra, em Juazeiro do Norte, que cultiva exemplares de Chaya, realizamos plantio seguido de estudos laboratoriais de prospecção fitoquímica e fitotóxica, objetivando o consumo seguro da Chaya. Testes demonstraram variadas classes químicas e atividade antioxidante. O extrato seco submetido a testes avaliando a mortalidade em Artemia salina, em triplicata, acompanhado de controle positivo, após 24h, concentrações não apresentaram Artemias mortas. O aporte teórico e os testes laboratoriais evidenciaram não apenas benefícios, mas segurança para consumo da Chaya. Realizou-se oficinas de produção de pão de Chaya com mulheres da comunidade do bairro e do CRAS do Horto. Elaboramos caderno de receitas divulgando preparos culinários da Chaya, que foram aprovadas a partir do teste de aceitação conduzido na cantina da escola com mulheres da comunidade escolar, que degustaram respondendo um formulário avaliando o índice de aceitabilidade-(IA) revelando 98% de aceitação para atributos sensoriais das preparações com Chaya. Propõe-se a formulação de uma carne vegetal de Chaya, organização de uma STARTUP com a proposta de empoderamento feminino, geração de renda e promoção da saúde.